Технологічна експертиза виробництва йогурту з наповнювачем «Персик» в умовах ТОВ «Тернопільський маслозавод»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПрокопів Матвій
dc.date.accessioned2023-07-06T09:04:38Z
dc.date.available2023-07-06T09:04:38Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМета та завдання – проведення технологічної експертизи та розробка плану - НАССР виробництва йогурту з наповнювачем «Персик». Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: 1. проаналізувати та обґрунтувати схему технологічного процесу та технологічнотранспортного обладнання виробництва йогурту натурального виготовленого термостатним способом; - провести аналіз сировини, допоміжних і пакувальних матеріалів; 2. навести схему контролю технологічного процесу, контролю якості готової продукції, розглянути можливі дефекти та види фальсифікації; 3. розробити економічний ефект від впровадження плану - НАССР; 4. запропонувати аналіз небезпечних чинників технології виробництва йогурту натурального виготовленого термостатним способом; 5. розробити план - НАССР та операційні програми-передумови технології виробництва йогурту з наповнювачем «Персик». Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва йогурту з наповнювач «Персик». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, НАССР-план виробництва. Робота обсягом 93 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 12 найменувань (1 сторінка), 14 рисунків (11 сторінок), 22 таблиць (53 сторінок) та додатків (15 сторінок).
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології» , освітня програма Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25807
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectйогурт з наповнювачем «Персик»
dc.subjectтехнологічна експертиза
dc.subjectНАССР.
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва йогурту з наповнювачем «Персик» в умовах ТОВ «Тернопільський маслозавод»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_PROKOPIV M.P._TP_removed.pdf
Розмір:
3.7 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології