Технологічна експертиза виробництва йогурту з наповнювачем «Персик» в умовах ТОВ «Тернопільський маслозавод»
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Мета та завдання – проведення технологічної експертизи та розробка плану - НАССР
виробництва йогурту з наповнювачем «Персик». Для досягнення поставленої мети визначенні завдання:
1. проаналізувати та обґрунтувати схему технологічного процесу та технологічнотранспортного обладнання виробництва йогурту натурального виготовленого термостатним способом; - провести аналіз сировини, допоміжних і пакувальних матеріалів;
2. навести схему контролю технологічного процесу, контролю якості готової продукції,
розглянути можливі дефекти та види фальсифікації;
3. розробити економічний ефект від впровадження плану - НАССР;
4. запропонувати аналіз небезпечних чинників технології виробництва йогурту
натурального виготовленого термостатним способом;
5. розробити план - НАССР та операційні програми-передумови технології виробництва йогурту з наповнювачем «Персик».
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва йогурту з наповнювач
«Персик».
Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний
контроль, небезпечні чинники технології, НАССР-план виробництва.
Робота обсягом 93 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел, що включає 12 найменувань (1 сторінка), 14 рисунків (11 сторінок), 22 таблиць (53 сторінок) та додатків (15 сторінок).
Опис
Ключові слова
йогурт з наповнювачем «Персик», технологічна експертиза, НАССР.