Эффективное использование природных витаминов зерна при сортовых помолах пшеницы
Вантажиться...
Дата
1990
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе обосновано повышение пищевой ценности муки при сортовых помолах пшеницы на основе эффективного использования природных витаминов зерна. Полученные данные количественного содержания витаминов группы "В" в зерне различного качества в системе технологического процесса при сортовых помолах пшеницы дают возможность формирования и производства муки, обогащенной природными витаминами зерна. Разработана и апробирована в производственных условиях технологическая схема получения муки, обогащенной природными витаминами зерна, на мукомольных заводах, оснащенных комплектным высокопроизводительным оборудованием.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. В дисертаційній роботі обгрунтовано підвищення харчової цінності борошна при сортових помолах пшениці на основі ефективного використання природних вітамінів зерна. Отримані дані кількісного вмісту вітамінів групи "В" в зерні різної якості в системі технологічного процесу при сортових помолах пшениці дають можливість формування та виробництва борошна, збагаченого природними вітамінами зерна. Розроблено та апробовано у виробничих умовах технологічна схема отримання борошна, збагаченого природними вітамінами зерна, на борошномельних заводах, обладнаних комплектним високопродуктивним обладнанням.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.02 - Technology of cereals, legumes, cereals and mixed fodder. The thesis substantiates the increase in the nutritional value of flour for varietal grinding of wheat based on the effective use of natural vitamins of grain. The obtained data of quantitative content of vitamins of group "B" in grain of various quality in the process system for varietal grinding of wheat make it possible to form and produce flour enriched with natural vitamins of grain. A technological scheme for obtaining flour enriched with natural vitamins of grain was developed and tested in production conditions at flour mills equipped with complete high-performance equipment.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. В дисертаційній роботі обгрунтовано підвищення харчової цінності борошна при сортових помолах пшениці на основі ефективного використання природних вітамінів зерна. Отримані дані кількісного вмісту вітамінів групи "В" в зерні різної якості в системі технологічного процесу при сортових помолах пшениці дають можливість формування та виробництва борошна, збагаченого природними вітамінами зерна. Розроблено та апробовано у виробничих умовах технологічна схема отримання борошна, збагаченого природними вітамінами зерна, на борошномельних заводах, обладнаних комплектним високопродуктивним обладнанням.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.02 - Technology of cereals, legumes, cereals and mixed fodder. The thesis substantiates the increase in the nutritional value of flour for varietal grinding of wheat based on the effective use of natural vitamins of grain. The obtained data of quantitative content of vitamins of group "B" in grain of various quality in the process system for varietal grinding of wheat make it possible to form and produce flour enriched with natural vitamins of grain. A technological scheme for obtaining flour enriched with natural vitamins of grain was developed and tested in production conditions at flour mills equipped with complete high-performance equipment.
Опис
Щукина, О. Г.
Эффективное использование природных витаминов зерна при сортовых помолах пшеницы [Текст] : автореф. дис. ... кандн. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов" / Щукина Ольга Геннадьевна ; науч. рук. В. А. Моргун ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 15 с.
Ключові слова
витамины растений, водорастворимые витамины, экономическая эффективность производства, помол зерна, помол пшеницы, сортовой помол, пищевая ценность муки, вітаміни рослин , водорозчинні вітаміни , економічна ефективність виробництва , помел зерна , помел пшениці , сортовий помел , харчова цінність борошна, plant vitamins , water-soluble vitamins , economic efficiency of production , grinding of grain , grinding of wheat , profiled milling , nutritional value of flour