Технологічна експертиза виробництва новітнього напою на основі хлорофілу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІстомін Олександр
dc.date.accessioned2024-07-02T12:12:48Z
dc.date.available2024-07-02T12:12:48Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми : Чинники, що викликають більшість хвороб можна корегувати відповідними харчовими добавками. Тому одним з найбільш важливих напрямів розвитку харчової галузі в Україні є розробка функціональних харчових продуктів, напоїв та дієтичних добавок, які містять інгредієнти, що сприятливо впливають на організм людини, підвищують його імунітет захворюванням та поліпшують фізіологічні процеси організму. Таким інгредієнтом може бути хлорофіл, який володіє такими властивостями як антиоксидантна, протизапальна, антимікробна, профілактична та інше. Однак хлорофіл має низку обмежень, таких як світло- та температурочутливість, нерозчинність у воді. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення науково обґрунтованого способу стабілізації хлорофілу шляхом комплексоутворення з арабіногалактаном та розроблення рецептури безалкогольного напою з його включення, розроблення технології та плану НАССР виробництва. У роботі наведені результати досліджень щодо визначення раціональних параметрів комплексоутворення водорозчинного хлорофілу, вилученого з зелених відходів виробництва. Формування комплексу водорозчинного хлорофілу доведено методами спектрофотометрії. Встановлено, що внаслідок модифікації, хлорофіл набуває здатності розчинятися у воді. Об’єкт дослідження: технологія виробництва новітнього безалкогольного напою на основі меліси з включенням водорозчинного комплексу арабіногалактана з хлорофілом Предмет дослідження: хлорофіл, арабіногалактан, комплексоутворення, безалкогольні напої, пастеризація, технологія виробництва, план НАССР. Методи дослідження: класичні, сучасні та застандартизовані Наукова новизна одержаних результатів: отримано та надано характеристику водорозчинний комплекс хлорофілу, який виділено з зелених відходів консервного виробництва, а саме з стручків горошку з арабіногалактаном, досліджено фізикохімічні властивості отриманого комплексу в порівнянні з нативним хлорофілом і встановлено, що комплекс має низку переваг: водорозчинність, стабільність в кислому середовищі та термостабільність, що є перспективним при розробці безалкогольних напоїв. Робота обсягом 112 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 28 найменувань (3 сторінки), 15 рисунків (5 сторінок), 23 таблиць (18 сторінок) та 2 додатків (21 сторінка).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28374
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectхлорофіл
dc.subjectводорозчинність
dc.subjectкомплекс
dc.subjectнапої
dc.subjectметоди дослідження
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва новітнього напою на основі хлорофілу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_ISTOMIN O.O._TP.pdf
Розмір:
3.2 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології