Удосконалення технології вина типа вермут червоний за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
У роботі надані історія та сучасний стан виробництва, аналіз стану ринку, огляд нормативної документації, аналіз технології виробництва, експериментальна частина, розрахований інноваційний бюджет.
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології вина типа вермут червоний для поліпшення смако-ароматичних властивостей для досягнення «ідеальног» профілю вина типа вермут червоний з залученням експертів.
Завданнями кваліфікаційної роботи було визначити: профіль вина типа вермут червоний на основі зразків різних країн; ефективні методології відбору, підготовки та моніторингу винних експертів; специфічні дескриптори вина типа вермут червоний, які відзначені винними експертами; рекомендації технологічних режимів процесів для удосконалення технології вина типа вермут червоний.
Розроблено профіль «ідеального» вина типа вермут червоний та визначено ефективні методології відбору, навчання, підготовки та моніторингу винних експертів для професійних конкурсів, на основі яких подані рекомендації для удосконалення технології з використанням профільного оцінювання підготовленими експертами.
Опис
Ключові слова
вина типа вермут червоний, профіль вина типа вермут, експерт, навчання експертів, винний конкурс, сенсорний аналіз