Удосконалення використання харчової сировини у технології виробництва рибної продукції
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Кваліфікаційна робота містить дослідження, спрямовані на обґрунтування удосконалення використання харчової з малоцінної азово-чорноморської сировини для виробництва фаршевих напівфабрикатів, розробку технології виробництва фаршевих напівфабрикатів з використанням текстуратів рослинного походження, визначення харчової та біологічної цінності напівфабрикатів і готових виробів, комплексного показника якості фаршевих виробів з додаванням рослинних текстуратів.
Запропоновано проект нормативної документації, розроблено технологічну схему.
Кваліфікаційну роботу представлено на 110 аркушах; складається з анотації, вступу, 5 розділів, додатків. Робота містить 27 таблиць, 12 рисунків, список літератури з 100 джерел.
Опис
Ключові слова
малоцінна азово-чорноморська сировина, рибний фарш, фаршові вироби, напівфабрикати, рослинні текстурати, комплексний показник якості, технології виробництва рибної продукції