Исследование влияния гидротермической обработки зерна кукурузы в технологическом процессе производства крупы
Вантажиться...
Дата
1966
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИ
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
Целью работы было исследование влияния гидротермической обработки зерна кукурузы в технологическом процессе производства крупы. Показано, что величина приращения влаги при пропаривании кукурузы зависит от исходной влажности зерна и режимов гидротермической обработки: с увеличением исходной влажности зерна – уменьшается, а с повышением режимов пропаривания – увеличивается. Установлено, что гидротермическая обработка кукурузы вызывает изменение физических и структурномеханических свойств зерна: объем зерновой массы увеличивается до 20,0%, нарушается связь зародыша с эндоспермом, во внутренней части эндосперма образуются трещины, а также повышается пластичность зародыша. Вследствие этого увеличивается выход крупы, повышается эффективность отделения зародыша и снижается энергоемкость процесса дробления кукурузы. Исследование влияния гидротермической обработки кукурузы подтвердило предположение о благоприятном ее влиянии на выход крупы и эффективность отделения зародыша: выход крупной крупы увеличивается на 9%, количество отходов при дроблении снижается на 3%, а при шлифовании - на 5-6%, эффективность отделения зародыша повышается на 20-25%.
Опис
Скляренко, А. П. Исследование влияния гидротермической обработки зерна кукурузы в технологическом процессе производства крупы [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Скляренко Антон Петрович ; науч. рук. П. Г. Демидов, И. Т. Мерко ; Одес. технол. ин-т им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИ, 1966. - 17 с.
Ключові слова
зерно кукурузы, гидротермическая обработка, пропаривание кукурузы, влажность зерна, структурномеханические свойства зерна, эндосперм, выход крупы, зерно кукурудзи, гідротермічна обробка, пропарювання кукурудзи, вологість зерна, структурномеханічні властивості зерна, ендосперм, вихід крупи