Удосконалення технології виробництва фруктових напоїв з цукрозамінником
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Кваліфікаційна робота містить дослідження з удосконалення технології виробництва фруктових напоїв з сиропом топінамбуру, запропоновано використання спеціальних технологічних операцій, які будуть сприяти підвищенню харчової цінності продукту, збереження дієтичних властивостей, інуліну та його показників якості. Розроблено рецептури для нових видів фруктових дієтичних напоїв, до складу яких входять фруктове пюре з яблук, вишні, винограду які є джерелом біологічно-активних речовин. Досліджені показники якості готового продукту.
Опис
Ключові слова
напої фруктові, цукрозамінники, сироп топінамбуру, показники якості, параметри, технологія, обладнання