Удосконалення технології замороженої кулінарної продукції з курячого м’яса за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихайлова, Тетяна
dc.date.accessioned2023-04-05T11:28:31Z
dc.date.available2023-04-05T11:28:31Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractТема кваліфікаційної роботи «Удосконалення технології замороженої кулінарної продукції з курячого м’яса за допомогою методів сенсорного аналізу». Автор: Михайлова Т.О. Керівник: доцент Солецька А.Д. Кваліфікаційна робота включає 95 сторінок розрахунково-пояснювальної записки формату А4, 20 рисунків, 10 таблиць, 5 додатків та 22 слайди ілюстративного матеріалу. Виконана кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню рецептури виробництва заморожених кулінарних виробів з м’яса курки шляхом підвищення сенсорних показників за допомогою додавання імбирного порошку та соєвого соусу. Обґрунтована раціональна частка внесення імбирного порошку та соєвого соусу. Проведено дослідження таких сенсорних показників продукції як: зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах, смак, соковитість та загальна оцінка. Проведено дослідження продукції за методом дескрипторів. У ході виконання роботи були підібрані технологічні схеми виробництва продукції. В лінії виробництва заморожених кулінарних виробів з м’яса курки заміну обладнання не виконують, оскільки усі додаткові операції можна виконати на стандартному для цього виробництва обладнанні. Інноваційний бюджет проекту з удосконалення технології замороженої кулінарної продукції з курячого м’яса за допомогою методів сенсорного аналізу складає 20629,53 грн.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24575
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.titleУдосконалення технології замороженої кулінарної продукції з курячого м’яса за допомогою методів сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_Mikhailova T.O_ТР.pdf
Розмір:
3.59 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології