Удосконалення технології замороженої кулінарної продукції з курячого м’яса за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Тема кваліфікаційної роботи «Удосконалення технології замороженої кулінарної продукції з курячого м’яса за допомогою методів сенсорного аналізу».
Автор: Михайлова Т.О.
Керівник: доцент Солецька А.Д.
Кваліфікаційна робота включає 95 сторінок розрахунково-пояснювальної записки формату А4, 20 рисунків, 10 таблиць, 5 додатків та 22 слайди ілюстративного матеріалу.
Виконана кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню рецептури виробництва заморожених кулінарних виробів з м’яса курки шляхом підвищення сенсорних показників за допомогою додавання імбирного порошку та соєвого соусу.
Обґрунтована раціональна частка внесення імбирного порошку та соєвого соусу.
Проведено дослідження таких сенсорних показників продукції як: зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах, смак, соковитість та загальна оцінка.
Проведено дослідження продукції за методом дескрипторів.
У ході виконання роботи були підібрані технологічні схеми виробництва продукції. В лінії виробництва заморожених кулінарних виробів з м’яса курки заміну обладнання не виконують, оскільки усі додаткові операції можна виконати на стандартному для цього виробництва обладнанні.
Інноваційний бюджет проекту з удосконалення технології замороженої кулінарної продукції з курячого м’яса за допомогою методів сенсорного аналізу складає 20629,53 грн.