Биохимическая характеристика белковых гидролизатов и их применение
Вантажиться...
Дата
1973
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 03.00.04 - Биохимия.
Диссертация содержит биохимическое исследование белковых гидролизатов отечественного производства из растительного и микробиологического сырья. Изучены возможности применения белковых гидролизатов и некоторых вырабатываемых аминокислот в качестве добавок к овощным консервам. Проведено сравнительное исследование по комплексу биохимических показателей белковых гидролизатов из растительного и микробиологического сырья, полученным по различным технологическим схемам. Изучена возможность использования гидролизатов для повышения биологической ценности овощных консервов.
Опис
Винникова, Л. Г. Биохимическая характеристика белковых гидролизатов и их применение [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.04 "Биохимия" / Винникова Людмила Григорьевна ; науч. рук. А. Т. Марх, А. Л. Фельдман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1973. – 16 с.
Ключові слова
белковые гидролизаты, биохимическая характеристика, аминокислотный состав, ароматические вещества, соевый гидролизат, обогащение консервов, белковые добавки, білковий гідролізат, біохімічна характеристика, амінокислотний склад, ароматичні речовини, соєвий гідролізат, збагачення консервів, білкові добавки