Разработка и внедрение рациональной технологии сухого картофельного пюре

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШуб, Л. П.
dc.date.accessioned2019-02-19T10:46:39Z
dc.date.available2019-02-19T10:46:39Z
dc.date.issued1982
dc.descriptionШуб, Л. П. Разработка и внедрение рациональной технологии сухого картофельного пюре [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продектов" / Шуб Людмила Павловна ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 24 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана и внедрена рациональная технология, обеспечивающая увеличение производительности существующих линий, создание новых мощностей, увеличение выпуска сухого картофельного пюре и улучшение качества продукта. Исследованы и разработаны рациональные режимы процессов подготовки пюре к сушке путем замораживания влажных гранул и путем смешивания сухих и влажных компонентов. Изучено влияние различных факторов процесса на качество пюре, гигроскопические свойства, изменение качества в процессе изготовления и хранения продукта. Впервые разработана номограмма для определения количества компонентов смеси и выхода продукта. Установлены закономерности сушки в кипящем слое замороженного пюре и смеси компонентов, определены аэродинамические характеристики сушки замороженного пюре. Изучены гигроскопические свойства, изменение физико-химических показателей в процессе изготовления пюре и его стабильности в различных условиях хранения. Результаты исследований использованы при разработке проектной, нормативно-технической документации и внедрены при переоснащении линии крупки Панцевичского экспериментального консервно-овощесушильного комбината.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6710
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectгигроскопические свойстваru_RU
dc.subjectзамораживание овощейru_RU
dc.subjectсухое картофельное пюреru_RU
dc.subjectсушка овощейru_RU
dc.subjectсушка в кипящем слоеru_RU
dc.subjectфракционный составru_RU
dc.subjectгігроскопічні властивостіru_RU
dc.subjectзаморожування овочівru_RU
dc.subjectсухе картопляне пюреru_RU
dc.subjectсушіння овочівru_RU
dc.subjectсушіння у кип`ячому слоїru_RU
dc.subjectфракційний складru_RU
dc.titleРазработка и внедрение рациональной технологии сухого картофельного пюреru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Shub.pdf
Розмір:
11.95 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)