Разработка и внедрение рациональной технологии сухого картофельного пюре
Вантажиться...
Файли
Дата
1982
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана и внедрена рациональная технология, обеспечивающая увеличение производительности существующих линий, создание новых мощностей, увеличение выпуска сухого картофельного пюре и улучшение качества продукта. Исследованы и разработаны рациональные режимы процессов подготовки пюре к сушке путем замораживания влажных гранул и путем смешивания сухих и влажных компонентов. Изучено влияние различных факторов процесса на качество пюре, гигроскопические свойства, изменение качества в процессе изготовления и хранения продукта.
Впервые разработана номограмма для определения количества компонентов смеси и выхода продукта. Установлены закономерности сушки в кипящем слое замороженного пюре и смеси компонентов, определены аэродинамические характеристики сушки замороженного пюре. Изучены гигроскопические свойства, изменение физико-химических показателей в процессе изготовления пюре и его стабильности в различных условиях хранения. Результаты исследований использованы при разработке проектной, нормативно-технической документации и внедрены при переоснащении линии крупки Панцевичского экспериментального консервно-овощесушильного комбината.
Опис
Шуб, Л. П.
Разработка и внедрение рациональной технологии сухого картофельного пюре [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продектов" / Шуб Людмила Павловна ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 24 с.
Ключові слова
гигроскопические свойства, замораживание овощей, сухое картофельное пюре, сушка овощей, сушка в кипящем слое, фракционный состав, гігроскопічні властивості, заморожування овочів, сухе картопляне пюре, сушіння овочів, сушіння у кип`ячому слої, фракційний склад