Проект кафе здорового харчування в м. Хуст Закарпатської обл. з впровадженням кулінарної продукції на основі борошна кукурудзяного екструдованого

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТелющенко Руслан Ігорович
dc.date.accessioned2024-01-02T11:40:10Z
dc.date.available2024-01-02T11:40:10Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractПроведено аналіз регіонального ринку послуг підприємств ресторанного господарства у м. Хуст Закарпатської області, в якому обґрунтовується необхідність і доцільність проектування кафе здорового харчування з впровадженням інноваційних технологій. В другому розділі кваліфікаційної роботи підібрано методики та розроблена методологія щодло створення нового продукту харчування на основі борошна з екструдованого зерна кукурудзи. В третьому розділі методом моделювання було розроблено рецептури бісквітного напівфабрикату, в якому частину пшеничного борошна замінювали на борошно з екструдованого кукурудзяного борошна. Визначено фізико-хімічні показники тістових заготовок та готових бісквітних виробів в залежності від ступеня замінності пшеничного борошна. Визначено сенсорні ,фізико-хімічні та мікробіологічні показники готових бісквітних напівфабрикатів. Технологічний розділ включає розробку виробничої програми кафе і виробничих цехів. Розроблено схеми виробничих процесів, надано оцінку можливості проведення та впровадження розроблених заходів щодо проектування нового підприємства. Проведено розрахунок устаткування та проведено підбір сучасного устаткування. Визначено площі складського господарства, побутових та адміністративних приміщень, розраховано площі виробничих цехів. Представлена організація виробництва продукції, наведено основні критерії контролю якості, описана організація обслуговування, санітарно-гігієнічний стан в кафе. Також значну увагу приділено об’ємно-планувальному рішенню підприємства, визначено необхідні комунікації. В розділі «Охорона праці» оцінено шкідливі фактори та розроблено умови виробництва та визначено заходи щодо пожежної безпеки в їдальні. В розділі екологічної безпеки розгорнуто описано методи щодо забезпечення екологічних заходів на підприємстві. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість бізнес-проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво кафе здорового харчування.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27206
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectборошно кукурудзяне ексрудовано
dc.subjectбісквіт
dc.titleПроект кафе здорового харчування в м. Хуст Закарпатської обл. з впровадженням кулінарної продукції на основі борошна кукурудзяного екструдованого
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_TELUSHENKO_R.I_TP.pdf
Розмір:
2.94 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології