Проект кафе здорового харчування в м. Хуст Закарпатської обл. з впровадженням кулінарної продукції на основі борошна кукурудзяного екструдованого
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Проведено аналіз регіонального ринку послуг підприємств ресторанного господарства у м. Хуст Закарпатської області, в якому обґрунтовується необхідність і доцільність проектування кафе здорового харчування з впровадженням інноваційних технологій.
В другому розділі кваліфікаційної роботи підібрано методики та розроблена методологія щодло створення нового продукту харчування на основі борошна з екструдованого зерна кукурудзи.
В третьому розділі методом моделювання було розроблено рецептури бісквітного напівфабрикату, в якому частину пшеничного борошна замінювали на борошно з екструдованого кукурудзяного борошна. Визначено фізико-хімічні показники тістових заготовок та готових бісквітних виробів в залежності від ступеня замінності пшеничного борошна. Визначено сенсорні ,фізико-хімічні та мікробіологічні показники готових бісквітних напівфабрикатів.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми кафе і виробничих цехів. Розроблено схеми виробничих процесів, надано оцінку можливості проведення та впровадження розроблених заходів щодо проектування нового підприємства. Проведено розрахунок устаткування та проведено підбір сучасного устаткування. Визначено площі складського господарства, побутових та адміністративних приміщень, розраховано площі виробничих цехів. Представлена організація виробництва продукції, наведено основні критерії контролю якості, описана організація обслуговування, санітарно-гігієнічний стан в кафе. Також значну увагу приділено об’ємно-планувальному рішенню підприємства, визначено необхідні комунікації.
В розділі «Охорона праці» оцінено шкідливі фактори та розроблено умови виробництва та визначено заходи щодо пожежної безпеки в їдальні.
В розділі екологічної безпеки розгорнуто описано методи щодо забезпечення екологічних заходів на підприємстві.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість бізнес-проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво кафе здорового харчування.
Опис
Ключові слова
борошно кукурудзяне ексрудовано, бісквіт