Влияние гидротермической и кулинарной обработки на белки и аминокислотный состав зерна и круп гороха и фасоли

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТаланов, П. А.
dc.date.accessioned2018-11-20T10:53:41Z
dc.date.available2018-11-20T10:53:41Z
dc.date.issued1973
dc.descriptionТаланов, П. А. Влияние гидротермической и кулинарной обработки на белки и аминокислотный состав зерна и круп гороха и фасоли [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.03 "Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство) и других сельскохозяйственных продуктов" / Таланов Петр Александрович ; науч. рук. В. А. Яковенко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1973. - 32 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.03 - Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство) и других сельскохозяйственных продуктов. В диссертации изучен химический состав зерна наиболее распространенных на Украине сортов гороха и фасоли и влияние технологических факторов на пищевую ценность круп, выработанных с применением гидротермической обработки и без нее. Охарактеризованы кулинарно-технологические показатели нелущеного зерна и круп зернобобовых разных способов выработки, вареных традиционным способом и под давлением. Изучен общий аминокислотный состав зерна и круп гороха и фасоли, а также содержание в них свободных аминокислот. Исследованы изменения аминокислотного состава и выхода крупы в зависимости от параметров гидротермической обработки. Установлены оптимальные режимы теплой кулинарной обработки, способствующие максимальному сохранению биологической ценности белкового комплекса зернобобовых.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5141
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectгорохuk
dc.subjectфасольuk
dc.subjectгидротермическая обработкаuk
dc.subjectтепловая кулинарная обработкаuk
dc.subjectаминокислотный составuk
dc.subjectводнотепловая обработкаuk
dc.subjectпродолжительность варкиuk
dc.subjectвыход крупыuk
dc.subjectбелки горохаuk
dc.subjectбелки фасолиuk
dc.subjectквасоляuk
dc.subjectгідротермічна обробкаuk
dc.subjectтеплова кулінарна обробкаuk
dc.subjectамінокислотний складuk
dc.subjectводнотеплова обробкаuk
dc.subjectтривалість варінняuk
dc.subjectвихід крупиuk
dc.subjectбілки горохуuk
dc.subjectбілки квасоліuk
dc.titleВлияние гидротермической и кулинарной обработки на белки и аминокислотный состав зерна и круп гороха и фасолиuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
TalanovPA.pdf
Розмір:
19.99 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)