Удосконалення технології вина виноградного безалкогольного за до-помогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДенисова, Віра
dc.date.accessioned2023-04-05T10:17:00Z
dc.date.available2023-04-05T10:17:00Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractДенисова В.О.: ««Удосконалення технології вина виноградного безалкогольного за допомогою методів сенсорного аналізу». Керівник : к.с.г.н., доцент Каменева Н.В. Кваліфікаційна робота складається з 86 сторінок печатного тексту , ____ слай-дів ілюстративного матеріалу, 9 таблиць, 12 рисунків, 56 використаних літератур-них джерел, 3 додатків. Останні роки ми бачимо глобальну тенденцію до зниження вживання кількості алкогольних напоїв і зростання популярності безалкогольних вин. Порівняно зі зви-чайними винами, безалкогольне вино споживачі вибирають все частіше завдяки зростанню обізнаності про ризики для здоров'я, що пов'язані з вживанням алкого-льних напоїв. Очікується, вищезазначені фактори сприятимуть значному зростан-ню світового ринку безалкогольних вин. Безалкогольне вино не виробляється на території України і на вітчизняному ринку є тільки імпортовані зразки, тому досить актуально з’ясувати наскільки органолептичний профіль безалкогольного вина від-повідає вимогам якості. Метою роботи є удосконалення технології вина виноградного безалкогольного за допомогою методів сенсорного аналізу. Об’єктом аналізу вино. Матеріалом дос-лідження є зразки безалкогольних вин із різних сортів винограду. Предметом дос-лідження є органолептичні показники безалкогольних вин. У роботі надана історія та сучасний стан виробництва безалкогольних вин; проаналізовано ситуацію щодо вина безалкогольного на світовому та міжнародному ринках; проведено огляд нормативної бази, що регулює органолептичні показники вина безалкогольного; проаналізовано технологію виробництва безалкогольних вин; сформульовано вимоги до панелі сенсорних дослідників для участі у сенсор-них дослідженнях вина безалкогольного з метою органолептичного профілювання та закладено план підготовки панелі сенсорних дослідників вина безалкогольного та процедуру вибору дескрипторів та шкал; проведено сенсорну оцінку вин безал-когольних обраними методами. Запропоновано для удосконалення технології виробництва безалкогольних вин використання сучасних мембранних практик для деалкоголізації винuk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24566
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.titleУдосконалення технології вина виноградного безалкогольного за до-помогою методів сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_Denisova V.O_ТР.pdf
Розмір:
1.67 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології