Експертиза технології виробництва крупи рисової шліфованої ТМ “Терра”

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСердюк Юлія
dc.date.accessioned2023-07-06T09:24:49Z
dc.date.available2023-07-06T09:24:49Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМета і завдання роботи: проведення експертизи технології виробництва крупи рисової шліфованої ТМ “Терра”, вивчення технологічного процесу виробництва крупи рисової шліфованої, аналіз та оцінка якості продукта, визначення можливих відхилень від нормативних показників та розробка рекомендацій щодо їх усунення. Основним завданням дослідження є аналіз технологічних процесів, використовуваних у виробництві, і визначення їх впливу на якість крупи та відповідність стандартам якості. Дослідження також спрямоване на виявлення можливих екологічних проблем та розробку рекомендацій щодо їх усунення або зменшення негативного впливу на навколишнє середовище. Обєкт дослідження – крупа рисова шліфована ТМ “Терра”. Предмет дослідження – експертиза технології виробництва крупи рисової шліфованої ТМ “Терра”. Результати роботи: На основі технологічної схеми був розроблений протокол ідентифікації та оцінювання небезпечних чинників. За допомогою протоколу визначили суттєві небезпечні чинники: приймання сировини рису; попереднє очищення рису; замочування; лущення; полірування; упакування готової продукції. За протоколом заходів керування небезпечні чинники поділили на ОПП та КТК. До операційних програм-передумов (ОПП) належать: лущення, магнітний контроль, фасування. До критичних точок контролю (КТК): приймання сировини; попереднє очищення. Під час проведення технологічної експертизи виробництва рису шліфованого ТМ “Терра” було виявлено наявність різноманітних небезпечних чинників. Зокрема, було виявлено такі фізичні небезпечні чинники, як висока температура в процесі обсушування та висока швидкість обертання вальців при шліфуванні рису, що може спричинити надмірну тертю та перегрівання. Також було виявлено можливість забруднення продукту мікробіологічними небезпечними чинниками. Хімічними НЧ є залишки пестицидів, металеві домішки, мікотоксини та інші хімічні речовини, що можуть бути шкідливими для здоров'я людини. Таким чином, технологічна експертиза виробництва рису шліфованого ТМ "Терра" показала, що існує ризик виникнення різних НЧ на різних етапах технологічного процесу та необхідно вживати заходів для їх запобігання та контролю. Структура та обсяг кваліфікаційної роботи. Робота обсягом 111 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 26 найменувань (2 сторінки), 2 рисунка (2 сторінки), 29 таблиць.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології» , освітня програма Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25817
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectекспертиза
dc.subjectкрупа рисова шліфована
dc.subjectплан НАССР
dc.titleЕкспертиза технології виробництва крупи рисової шліфованої ТМ “Терра”
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_SERDYUK Yu.V._TP (2).pdf
Розмір:
4.34 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології