Експертиза технології виробництва пива темного нефільтрованого з повторним використанням дріжджів та аналіз небезпечних чинників її виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШалягіна Ольга
dc.date.accessioned2024-01-02T10:27:18Z
dc.date.available2024-01-02T10:27:18Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАктуальність. Тенденціями подальшого розвитку пивоварного виробництва є циклічність і безперервність, автоматизація і комп'ютеризація, малоопераційність і концентрація технологічних операцій, що дозволить скоротити тривалість циклу, безвідходність і комплексне використання сировини й енергії, зниження питомих витрат тепла, електроенергії, води і сировини. З огляду на високу вартість хмелю і солоду, промивання дріжджів допоможе заощадити гроші, а також виростити здорову дріжджову культуру в якості основи для дріжджової закваски. впровадження НАССР полягає в тому, що ця система на сьогодні вважається одним з основних методів контролювання виробництва безпечного слабоалкогольного напою. У зв’язку з цим створення НАССР-плану для управління безпечністю дозволяє виробляти конкурентно-спроможний товар, що є актуальним в умовах розвитку сучасної України. Об’єкт дослідження: технологія виробництва пива темного нефільтрованого з повторним використанням дріжджів Предмет дослідження: пиво темне нефільтроване, дріжджі, оптимізація виробництва пива Методи дослідження:. загальноприйняті і спеціальні фізичні, хімічні, біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні та статистичні методи з використанням сучасних пристроїв та обладнання. Наукова новизна одержаних результатів: оптимізація виробництва пива шляхом створення технологічної схеми виробництва пива темного нефільтрованого з повторним використанням дріжджів та схеми їх підготовки до внесення в сусло. Робота обсягом 107 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 43 найменувань (4 сторінки), 7 рисунків (7 сторінок) та 20 таблиць (23 сторінки).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27184
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectпиво темне нефільтроване
dc.subjectтехнологія пива темного нефільтрованого
dc.subjectдріжджі повторного використання
dc.subjectплан НАССР
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.titleЕкспертиза технології виробництва пива темного нефільтрованого з повторним використанням дріжджів та аналіз небезпечних чинників її виробництва
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_SHALYAGINA O.G._TP.pdf
Розмір:
7.62 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології