Експертиза технології виробництва пива темного нефільтрованого з повторним використанням дріжджів та аналіз небезпечних чинників її виробництва
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність. Тенденціями подальшого розвитку пивоварного виробництва є
циклічність і безперервність, автоматизація і комп'ютеризація, малоопераційність і
концентрація технологічних операцій, що дозволить скоротити тривалість циклу,
безвідходність і комплексне використання сировини й енергії, зниження питомих витрат тепла, електроенергії, води і сировини. З огляду на високу вартість хмелю і солоду, промивання дріжджів допоможе заощадити гроші, а також виростити здорову дріжджову культуру в якості основи для дріжджової закваски. впровадження НАССР полягає в тому, що ця система на сьогодні вважається одним з основних методів контролювання виробництва безпечного слабоалкогольного напою.
У зв’язку з цим створення НАССР-плану для управління безпечністю дозволяє
виробляти конкурентно-спроможний товар, що є актуальним в умовах розвитку сучасної України.
Об’єкт дослідження: технологія виробництва пива темного нефільтрованого з
повторним використанням дріжджів
Предмет дослідження: пиво темне нефільтроване, дріжджі, оптимізація виробництва
пива
Методи дослідження:. загальноприйняті і спеціальні фізичні, хімічні, біохімічні,
фізико-хімічні, мікробіологічні та статистичні методи з використанням сучасних пристроїв та обладнання.
Наукова новизна одержаних результатів: оптимізація виробництва пива шляхом
створення технологічної схеми виробництва пива темного нефільтрованого з повторним використанням дріжджів та схеми їх підготовки до внесення в сусло.
Робота обсягом 107 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел, що включає 43 найменувань (4 сторінки), 7 рисунків (7 сторінок) та 20 таблиць (23 сторінки).
Опис
Ключові слова
пиво темне нефільтроване, технологія пива темного нефільтрованого, дріжджі повторного використання, план НАССР, небезпечні чинники