Удосконалення технології світлого пива з використанням в рецептурі нетрадиційної сировини рослинного походження

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛівітчук Руслана
dc.date.accessioned2025-01-14T08:22:55Z
dc.date.available2025-01-14T08:22:55Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології світлого пива з використанням в рецептурі нетрадиційної сировини рослинного походження Актуальність теми. Пиво вже довгий час залишається одним із найуживаніших алкогольних напоїв. Останнім часом зростає інтерес до різноманітного та високоякісного пива, призвело до зростання популярності крафтового пива, яке характеризується нестандартними смаками та обмеженим виробництвом. Збагачення його різноманітними натуральними компонентами призводить до отримання продукту, що має нові органолептичні та функціональні властивості, що, в перспективі, є привабливим для споживача. Мета роботи. Метою роботи є розширення асортименту продукції пивоварні шляхом удосконалення класичної рецептури світлого пива з додаванням нетрадиційної рослинної сировини. Практичне значення отриманих результатів. Під час літературного огляду встановлено, що створення нових сортів пива на даний час є актуальним. Розглянуто існуючі рецептури спеціального пива з додаванням різноманітної нетрадиційної сировини, вплив нетрадиційної сировини на пиво та організм споживача та вирішено розробити новий сорт пива на основі класичної рецептури. з додаванням м'яти і ромашки. Доведено ефективність застосування рослинної сировини в рецептурі світлого пива. Запропоновано технологічну схему виробництва пива із застосуванням підібраної сировини. Проведено органолептичну оцінку дослідних зразків готового пива низового бродіння. Структура роботи Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає анотацію, вступ, дослідницьку частину, технологічну частину, а також розділи, присвячені питанням охорони праці та економічним показникам; містить висновки та рекомендації, список використаної літератури. Обсяг роботи Пояснювальна записка має 73 сторінки, графічна частина – 20 аркушів. Ключові слова: крафтове пиво, сусло, рослинна сировина, хміль, перцева м᾿ята, ромашка лікарська.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30055
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectкрафтове пиво
dc.subjectсусло
dc.subjectрослинна сировина
dc.subjectхміль
dc.subjectперцева м᾿ята
dc.subjectромашка лікарська
dc.titleУдосконалення технології світлого пива з використанням в рецептурі нетрадиційної сировини рослинного походження
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_LIVITCHUK R.O.rar
Розмір:
2.42 MB
Формат:
Unknown data format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології