Удосконалення технології світлого пива з використанням в рецептурі нетрадиційної сировини рослинного походження
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
АНОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу
на тему: Удосконалення технології світлого пива з використанням в рецептурі нетрадиційної сировини рослинного походження
Актуальність теми.
Пиво вже довгий час залишається одним із найуживаніших алкогольних напоїв. Останнім часом зростає інтерес до різноманітного та високоякісного пива, призвело до зростання популярності крафтового пива, яке характеризується нестандартними смаками та обмеженим виробництвом. Збагачення його різноманітними натуральними компонентами призводить до отримання продукту, що має нові органолептичні та функціональні властивості, що, в перспективі, є привабливим для споживача.
Мета роботи.
Метою роботи є розширення асортименту продукції пивоварні шляхом удосконалення класичної рецептури світлого пива з додаванням нетрадиційної рослинної сировини.
Практичне значення отриманих результатів.
Під час літературного огляду встановлено, що створення нових сортів пива на даний час є актуальним. Розглянуто існуючі рецептури спеціального пива з додаванням різноманітної нетрадиційної сировини, вплив нетрадиційної сировини на пиво та організм споживача та вирішено розробити новий сорт пива на основі класичної рецептури. з додаванням м'яти і ромашки. Доведено ефективність застосування рослинної сировини в рецептурі світлого пива. Запропоновано технологічну схему виробництва пива із застосуванням підібраної сировини. Проведено органолептичну оцінку дослідних зразків готового пива низового бродіння.
Структура роботи
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає анотацію, вступ, дослідницьку частину, технологічну частину, а також розділи, присвячені питанням охорони праці та економічним показникам; містить висновки та рекомендації, список використаної літератури.
Обсяг роботи
Пояснювальна записка має 73 сторінки, графічна частина – 20 аркушів.
Ключові слова: крафтове пиво, сусло, рослинна сировина, хміль, перцева м᾿ята, ромашка лікарська.
Опис
Ключові слова
крафтове пиво, сусло, рослинна сировина, хміль, перцева м᾿ята, ромашка лікарська