Експертна оцінка технології виробництва холодного чаю зі смаком лимону торгівельної марки «Lipton»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДубовик, Валерія Сергіївна
dc.date.accessioned2022-10-24T07:17:00Z
dc.date.available2022-10-24T07:17:00Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractНа сьогоднішній день дуже велику увагу споживачами приділяється якості продукції, що випускається. Від якості залежить успішне просування продукту на споживчому ринку і його здатність конкурувати з аналогічними товарами. В даний час збільшуються вимоги ринку до споживчих властивостей поставляються напоїв і загострення конкурентної боротьби між однотипними видами продукції. Покупець все більше починає замислюватися про вплив споживаних напоїв на здоров'я людини. Ринок напоїв динамічно перетворюється, йдучи від традиційної, в розумінні обивателя «газованої», все більше зміщуючи акцент в сторону напоїв з доданою цінністю, збагачених вітамінами і мінералами, напоїв містять від 5 до 20 % сокової частини. У свою чергу, випуск напоїв підвищеної складності пред'являє додаткові вимоги до системи забезпечення якості виробництва. У зв’язку з чим, основною задачею кожного підприємства є підвищення якості виробленої продукції, а виробництво у відповідності до вимог НАССР, дає впевненість у безпеці виробленого продукту та його якості. Тому метою дипломного проекту є проведення технологічної експертизи виробництва холодного чаю зі смаком лимону торгівельної марки «Lipton» та розробка НАССР-плану його виробництва. У роботі надано всебічну характеристику підприємства, що виробляє холодного чаю зі смаком лимону торгівельної марки «Lipton». Здійснено аналіз технологічного процесу виробництва та проаналізовано технологічно-транспортне обладнання. Проведено технологічну експертизу виробництва холодного чаю зі смаком лимону, а саме наведено схему лабораторного контролю вхідної сировини, процесу виробництва та готового продукту за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками та показниками безпеки. Встановлено етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації. Здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології виробництва холодного чаю зі смаком лимону торгівельної марки «Lipton», розроблено план НАССР. Робота обсягом 92 сторінках складається із вступу, 4 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 34 найменувань (4 сторінки), 2 додатків (3 сторінки), 6 рисунків (6 сторінок), 20 таблиць (16 сторінок).uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23665
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectекспертна оцінкаuk_UA
dc.subjectхолодний чайuk_UA
dc.subjectНАССРuk_UA
dc.subjectлімонuk_UA
dc.subjectтехнологічна експертизаuk_UA
dc.subjectмарка «Lipton»uk_UA
dc.titleЕкспертна оцінка технології виробництва холодного чаю зі смаком лимону торгівельної марки «Lipton»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології