Експертна оцінка технології виробництва холодного чаю зі смаком лимону торгівельної марки «Lipton»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
На сьогоднішній день дуже велику увагу споживачами приділяється якості
продукції, що випускається. Від якості залежить успішне просування продукту на
споживчому ринку і його здатність конкурувати з аналогічними товарами.
В даний час збільшуються вимоги ринку до споживчих властивостей
поставляються напоїв і загострення конкурентної боротьби між однотипними видами
продукції. Покупець все більше починає замислюватися про вплив споживаних напоїв на
здоров'я людини. Ринок напоїв динамічно перетворюється, йдучи від традиційної, в
розумінні обивателя «газованої», все більше зміщуючи акцент в сторону напоїв з доданою
цінністю, збагачених вітамінами і мінералами, напоїв містять від 5 до 20 % сокової
частини. У свою чергу, випуск напоїв підвищеної складності пред'являє додаткові вимоги
до системи забезпечення якості виробництва.
У зв’язку з чим, основною задачею кожного підприємства є підвищення якості
виробленої продукції, а виробництво у відповідності до вимог НАССР, дає впевненість у
безпеці виробленого продукту та його якості.
Тому метою дипломного проекту є проведення технологічної експертизи
виробництва холодного чаю зі смаком лимону торгівельної марки «Lipton» та розробка
НАССР-плану його виробництва.
У роботі надано всебічну характеристику підприємства, що виробляє холодного
чаю зі смаком лимону торгівельної марки «Lipton». Здійснено аналіз технологічного
процесу виробництва та проаналізовано технологічно-транспортне обладнання.
Проведено технологічну експертизу виробництва холодного чаю зі смаком
лимону, а саме наведено схему лабораторного контролю вхідної сировини, процесу
виробництва та готового продукту за органолептичними, фізико-хімічними,
мікробіологічними показниками та показниками безпеки. Встановлено етапи
технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення
фальсифікації. Здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників
технології виробництва холодного чаю зі смаком лимону торгівельної марки «Lipton»,
розроблено план НАССР.
Робота обсягом 92 сторінках складається із вступу, 4 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел, що включає 34 найменувань (4 сторінки), 2
додатків (3 сторінки), 6 рисунків (6 сторінок), 20 таблиць (16 сторінок).
Опис
Ключові слова
експертна оцінка, холодний чай, НАССР, лімон, технологічна експертиза, марка «Lipton»