Исследование и разработка усовершенствованного способа получения яблочного сока
Вантажиться...
Файли
Дата
1978
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
С целью усовершенствования способа и техники впервые установлено, что активная удельная поверхность яблок – объективный показатель их в процессе измельчения и прессования (получения сока). Этот показатель позволил определить зависимость влияния технологических факторов на качество и выход яблочного сока. Впервые разработаны математическая модель и номограмма процесса прессования яблок, связывающие технологические и механические факторы, и позволяющие в пределах практически применяемых режимов и параметров, оценивать качественные показатели сока, процесс прессования и конструкции прессующих устройств. Разработан новый способ производства яблочного сока, базирующийся на плазматической теории выделения его из растительного сырья, позволяющий получать продукт высокого качества и извлекать до 95% содержания его в яблоках.
Опис
Ревзин, В. Я. Исследование и разработка усовершенствованного способа получения яблочного сока : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Ревзин Вениамин Яковлевич ; науч. рук. А. А. Преображенский, А. В. Иваненко ; Одес. технол. ин-т пищевой промышленности им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1978. - 24 с.
Ключові слова
яблочный сок, удельная поверхность яблок, измельчение яблок, прессование яблок, выход сока, яблучний сік, питома поверхня яблук, подрібнення яблук, пресування яблук, вихід соку