Проект круп’яного заводу з переробки ячменю у круп’яні продукти

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМаксименко Олександр Юрійович
dc.date.accessioned2024-07-09T05:36:06Z
dc.date.available2024-07-09T05:36:06Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractПредставлена кваліфікаційна робота на тему: «Удосконалення технології переробки ячменю у круп’яні продукти. Проект круп’яного заводу з переробки ячменю у круп’яні продукти» Актуальність теми. В Україні круп'яні продукти, поряд з хлібом, є традиційними продуктами харчування і становлять значну частину раціону населення нашої країни. Споживчий інтерес до даної групи харчових продуктів обумовлений в першу чергу харчовою та поживною цінністю круп'яних продуктів, а також їх доступністю для широкого кола споживачів із різним достатком. Особливістю вітчизняної галузі круп'яного виробництва є наявність широкого асортименту сировини, що переробляється. На круп'яних заводах переробляють вісім основних зернових культур: рис, просо, гречку, овес, ячмінь, кукурудзу, пшеницю і бобові – горох, а також, у невеликій кількості сорго, нут, сочевицю тощо. Переробка даних культур передбачає здійснення складних енергоємних операцій у технологічному процесі. Як правило, більшість видів круп та пластівців, мають низький вихід та відносно меншу харчову цінність в порівнянні з необробленим зерном. В процесі лущення й шліфування зерна вилучається значна частина білку, вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон тощо. Наприклад, в процесі шліфування зерна ячменю традиційних сортів з нього вилучається до 74 % протеїнів, 85 % ліпідів, 97 % клітковини, 88 % мінеральних речовин від їх загальної кількості у необробленому зерні. Загальний вихід круп’яних продуктів при переробленні традиційних сортів вівса складає 45...55 %. В сучасних умовах, такі низькі показники при виробництві круп та круп’яних продуктів є недостатніми. Основні особливості роботи. Зроблено техніко-економічне обґрунтування; надано загальну характеристику генерального плану підприємства та архітектурно-будівельні рішення; обґрунтовано асортимент та формування показників якості готової продукції, характеристику сировини; зроблено аналіз та обґрунтувати схему технологічного процесу; вибрано, розраховано та підібрано технологічне обладнання; техніко-економічні розрахунки. На підставі проведених наукових досліджень технологічних властивостей та хімічного складу зерна досліджуваної сировини можна зробити наступні висновки: а) розглядаючи технологічні властивості досліджуваної сировини було встановлено її потенційну привабливість для виробництва круп і круп’яних продуктів; а) відсутність на поверхні більшості зернівок голозерного ячменю квіткових плівок, що показує низький показник плівчастості зерна дозволить переробляти дану культуру з виключенням із технологічних процесів їх перероблення етапів лущення, сортування продуктів лущення та круповідділення при переробленні голозерного вівса та попереднього лущення зерна на етапі його підготовлення та наступних трьох лущильних систем відповідно також із виключенням етапів сортування продуктів лущення при переробленні голозерного ячменю; в) відповідність та перевага за багатьма технологічними показниками голозерного ячменю діючим нормативним документам (ДСТУ) які встановлюють обмеження для круп’яного ячменю дають можливість говорити про високу ефективність використання цих культур у вітчизняній круп’яній промисловості, яка дозволить підвищити вихід готових продуктів; г) результати досліджень геометричних характеристик досліджуваних сортів голозерного ячменю, виявили суттєву різницю за цим показником між голозерними та плівковими сортами тому при здійсненні етапів очищення та підготовки зерна голозерних культур необхідно використовувати сита (очищення, сепарування та калібрування) і чарунки (трієри) з іншими характеристиками отворів; Результати роботи. Будівництво заводу по переробці ячменю в крупи потужністю 60 т/добу у Одеській області технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 9794 тис грн окупаються 3,6 років. Кредит у розмірі 4000 тис грн буде повернутий за 1,9 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 4-го року складе 1192 тис грн. Дипломна робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 6 розділів у кількості 87 сторінок та 7 листів графічного матеріалу.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28608
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectкрупа з цілого ядра
dc.subjectячмінь
dc.subjectголозерний ячмінь
dc.subjectтехнологічна схема переробки
dc.subjectтехнологічні властивості зерна
dc.titleПроект круп’яного заводу з переробки ячменю у круп’яні продукти
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_2024_Maksymenko O.Y..pdf
Розмір:
723.61 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології