Проект круп’яного заводу з переробки ячменю у круп’яні продукти
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Представлена кваліфікаційна робота на тему: «Удосконалення технології переробки ячменю у круп’яні продукти. Проект круп’яного заводу з переробки ячменю у круп’яні продукти»
Актуальність теми. В Україні круп'яні продукти, поряд з хлібом, є традиційними продуктами харчування і становлять значну частину раціону населення нашої країни. Споживчий інтерес до даної групи харчових продуктів обумовлений в першу чергу харчовою та поживною цінністю круп'яних продуктів, а також їх доступністю для широкого кола споживачів із різним достатком.
Особливістю вітчизняної галузі круп'яного виробництва є наявність широкого асортименту сировини, що переробляється. На круп'яних заводах переробляють вісім основних зернових культур: рис, просо, гречку, овес, ячмінь, кукурудзу, пшеницю і бобові – горох, а також, у невеликій кількості сорго, нут, сочевицю тощо.
Переробка даних культур передбачає здійснення складних енергоємних операцій у технологічному процесі. Як правило, більшість видів круп та пластівців, мають низький вихід та відносно меншу харчову цінність в порівнянні з необробленим зерном. В процесі лущення й шліфування зерна вилучається значна частина білку, вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон тощо. Наприклад, в процесі шліфування зерна ячменю традиційних сортів з нього вилучається до 74 % протеїнів, 85 % ліпідів, 97 % клітковини, 88 % мінеральних речовин від їх загальної кількості у необробленому зерні. Загальний вихід круп’яних продуктів при переробленні традиційних сортів вівса складає 45...55 %. В сучасних умовах, такі низькі показники при виробництві круп та круп’яних продуктів є недостатніми.
Основні особливості роботи. Зроблено техніко-економічне обґрунтування; надано загальну характеристику генерального плану підприємства та архітектурно-будівельні рішення; обґрунтовано асортимент та формування показників якості готової продукції, характеристику сировини; зроблено аналіз та обґрунтувати схему технологічного процесу; вибрано, розраховано та підібрано технологічне обладнання; техніко-економічні розрахунки.
На підставі проведених наукових досліджень технологічних властивостей та хімічного складу зерна досліджуваної сировини можна зробити наступні висновки: а) розглядаючи технологічні властивості досліджуваної сировини було встановлено її потенційну привабливість для виробництва круп і круп’яних продуктів;
а) відсутність на поверхні більшості зернівок голозерного ячменю квіткових плівок, що показує низький показник плівчастості зерна дозволить переробляти дану культуру з виключенням із технологічних процесів їх перероблення етапів лущення, сортування продуктів лущення та круповідділення при переробленні голозерного вівса та попереднього лущення зерна на етапі його підготовлення та наступних трьох лущильних систем відповідно також із виключенням етапів сортування продуктів лущення при переробленні голозерного ячменю;
в) відповідність та перевага за багатьма технологічними показниками голозерного ячменю діючим нормативним документам (ДСТУ) які встановлюють обмеження для круп’яного ячменю дають можливість говорити про високу ефективність використання цих культур у вітчизняній круп’яній промисловості, яка дозволить підвищити вихід готових продуктів;
г) результати досліджень геометричних характеристик досліджуваних сортів голозерного ячменю, виявили суттєву різницю за цим показником між голозерними та плівковими сортами тому при здійсненні етапів очищення та підготовки зерна голозерних культур необхідно використовувати сита (очищення, сепарування та калібрування) і чарунки (трієри) з іншими характеристиками отворів;
Результати роботи. Будівництво заводу по переробці ячменю в крупи потужністю 60 т/добу у Одеській області технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 9794 тис грн окупаються 3,6 років. Кредит у розмірі 4000 тис грн буде повернутий за 1,9 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 4-го року складе 1192 тис грн.
Дипломна робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 6 розділів у кількості 87 сторінок та 7 листів графічного матеріалу.
Опис
Ключові слова
крупа з цілого ядра, ячмінь, голозерний ячмінь, технологічна схема переробки, технологічні властивості зерна