Технологічна експертиза крему сиркового термізованого з наповнювачем «ваніль» з масовою часткою жиру 5% в умовах ТОВ «Гормолзавод № 1», м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
для досягнення поставленої мети проводилося
ознайомлення з підприємством ТОВ «Гормолзавод», а саме його історією,
заснуванням, поетапним розвитком, управлінською структрою,сировинною
зоною та асортиментом; детально вивчена технологічна схема та апаратурне
обладнання виробництва крему сиркового термізованого з наповнювачем
«Ваніль» з масовою часткою жиру 5%; а також нормативна документація на
сировину та готовий продукт, можливі дефекти продукції, схема
технохімічного контролю; внаслідок ідентифікації та
аналізу виявлені небезпечні чинники на кожному етапі технологічної схеми,
проведено розподіл заходів керування небезпечними чинниками за
категоріями, розроблено план-НАССР та ОПП для усунення та зменшення
небезпек при отриманні продукції, що відповідає вимогам нормативної
документації за показниками якості та безпечності.
Опис
Ключові слова
крем сирковий,наповнювач Ваніль