Изыскание способов повышения качества сушеной моркови
Вантажиться...
Дата
1978
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
Диссертация посвящена сравнительному изучению в лабораторных и производственных условиях различных режимов сушки моркови для рекомендации оптимального, в наибольшей степени способствующего сохранению важнейших биологически активных веществ сырья и обеспечивающего высокие товароведные качества готового продукта. Впервые определена главенствующая группа компонентов, которая может служить объективным критерием органолептических свойств готового продукта. Исследовано влияние различных режимов сушки моркови на такие важнейшие компоненты ее, как аминокислоты, токоферолы, вещества аромата. Изысканы оптимальные режимы сушки моркови.
Опис
Паукова, Е. Н. Изыскание способов повышения качества сушеной моркови : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Паукова Евгения Николаевна ; науч. рук. Б. В. Зозулевич, Б. Н. Кальян ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1978. - 23 с.
Ключові слова
морковь, сушка моркови, режимы сушки, аминокислоты, токоферолы, вещества аромата, морква, сушка моркви, режими сушіння, амінокислоти, токофероли, речовини аромату