Исследование влияния технологических процессов производства на качество картофельного полуфабриката

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПетунина, М. П.
dc.date.accessioned2019-02-28T11:29:36Z
dc.date.available2019-02-28T11:29:36Z
dc.date.issued1981
dc.descriptionПетунина, М. П. Исследование влияния технологических процессов производства на качество картофельного полуфабриката [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Петунина Милада Петровна ; науч. рук. В. Н. Залецкий ; ВНИИ по пр-ву продуктов питания из картофеля. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработан новый вид картофельного продукта улучшенного качества, установлены закономерности влияния основных технологических процессов на качество продукта в процессе производства и хранения. Для выполнения поставленной цели разработан новый рентгеноструктурный экспресс-метод контроля качества продукта и модернизированы известные ускоренные методы определения углеводного состава. На основании результатов исследований разработаны технология производства сухого картофельного полуфабриката и пищевых концентратов-полуфабрикатов на его основе, нормативно-техническая документация и рекомендации промышленности по организации производства сухого картофельного полуфабриката. Разработано техническое задание на проектирование установки для резки, газовой сульфитации и настила резаного картофеля на ленту сушильного аппарата. Технологические исследования проводили на технологическом стенде института, оснащенном необходимым технологическим экспериментальным оборудованием, физико-химические исследовання - в аналитической лаборатории. Изготовлены два промышленных образца установки для резки, газовой сульфитации и настила картофеля механическими заводами Белоруссии и Литвы.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7028
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectоборудование для производства полуфабрикатовru_RU
dc.subjectовощные полуфабрикатыru_RU
dc.subjectтехнологические процессыru_RU
dc.subjectобладнання для виробництва напівфабрикатівru_RU
dc.subjectовочеві напівфабрикатиru_RU
dc.subjectтехнологічні процесиru_RU
dc.titleИсследование влияния технологических процессов производства на качество картофельного полуфабрикатаru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PetuninaMP.pdf
Розмір:
3.43 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)