Исследование влияния технологических процессов производства на качество картофельного полуфабриката
Вантажиться...
Дата
1981
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработан новый вид картофельного продукта улучшенного качества, установлены закономерности влияния основных технологических процессов на качество продукта в процессе производства и хранения. Для выполнения поставленной цели разработан новый рентгеноструктурный экспресс-метод контроля качества продукта и модернизированы известные ускоренные методы определения углеводного состава.
На основании результатов исследований разработаны технология производства сухого картофельного полуфабриката и пищевых концентратов-полуфабрикатов на его основе, нормативно-техническая документация и рекомендации промышленности по организации производства сухого картофельного полуфабриката.
Разработано техническое задание на проектирование установки для резки, газовой сульфитации и настила резаного картофеля на ленту сушильного аппарата. Технологические исследования проводили на технологическом стенде института, оснащенном необходимым технологическим экспериментальным оборудованием, физико-химические исследовання - в аналитической лаборатории.
Изготовлены два промышленных образца установки для резки, газовой сульфитации и настила картофеля механическими заводами Белоруссии и Литвы.
Опис
Петунина, М. П.
Исследование влияния технологических процессов производства на качество картофельного полуфабриката [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Петунина Милада Петровна ; науч. рук. В. Н. Залецкий ; ВНИИ по пр-ву продуктов питания из картофеля. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 23 с.
Ключові слова
оборудование для производства полуфабрикатов, овощные полуфабрикаты, технологические процессы, обладнання для виробництва напівфабрикатів, овочеві напівфабрикати, технологічні процеси