Запровадження сучасних технологій тістоприготування при виробництві хліба Домашнього 1/2 0,8 кг та батонів Поліських 0,5 кг у пекарні с. Нерубайське Одеської області.
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Технологічне відділення
Анотація
В Україні хлібопекарська галузь є одною із основних складових у харчовії
промисловості, та здатна забезпечувати населення різноманітними видами
хлібобулочних виробів завдяки розвинутому виробництву, наявним потужностям,
широкому асортименту та постійному вдосконаленню технологій. Це відіграє
важливу роль у збереженні соціальної стабільності в державі. Водночас, через втрату
значної частини ринків збуту та зменшення кількості споживачів, зумовлене низькою
купівельною спроможністю населення і зростанням цін на хлібобулочні вироби,
ринок стикається з труднощами, що посилюються інфляцією. Із розвитком ринкових
відносин структура хлібопекарської промисловості зазнала змін. Упродовж останніх
років більшість хлібобулочних виробів виготовляється у невеликих пекарнях, хоча
значна частина продукції все ще виробляється на міських хлібозаводах, обладнаних
комплексно-механізованими лініями.