Розробка технології овочевих напівфабрикатів підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПалій, П. Б.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:59:54Z
dc.date.available2018-05-11T10:59:54Z
dc.date.issued1995
dc.descriptionПалій, П. Б. Розробка технології овочевих напівфабрикатів підвищеної харчової цінності [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих харчових продуктів" / Палій Петро Богданович ; наук. кер. А. Ф. Загібалов ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1995. – 24 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервування харчових продуктів. Захищається 12 наукових робіт, в тому числі 4 патенти, нормативно-технічна документація, які містять результати розробки наукових основ технології овочевих напівфабрикатів з листових овочів. Вперше, на основі комплексних фізико-хімічних, хімічних, біохімічних, біологічних. мікробіологічних, органолептичних дослідженнях науково обгрунтовані рецептури та розроблено технологію напівфабрикатів з листових овочів, розроблені й оптимізовані режими стерилізації консервованих напівфабрикатів, обгрунтовані реміми їх заморожування. Здійснено впровадження розроблених видів напівфабрикатів на підприємствах харчової промисловості та масового харчування.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервирования пищевых продуктов. Защищается 12 научных работ, в том числе 4 патента, нормативно-техническая документация, которые содержат результаты разработки научных основ технологии овощных полуфабрикатов из листовых овощей. Впервые, на основе комплексных физико-химических, химических, биохимических, биологических. микробиологических, органолептических исследованиях научно обоснованы рецептуры и разработана технология полуфабрикатов из листовых овощей, разработаны и оптимизированы режимы стерилизации консервированных полуфабрикатов, обоснованы ремимы их замораживания. Осуществлено внедрение разработанных видов полуфабрикатов на предприятиях пищевой промышленности и массового питания.
dc.description.abstractThe Thesis for the degree of candidate of technical science, speciality 05.18.13 - the technology of canned food products. There are presented for defence 12 scientific works, including 4 patents, technical documentation, containing the results of development of scientific fundamentals of technology of vegetable half-finished product from leaf vegetables. For the first time in this thesis there are presented proceeding for complex physico-chemical, chemical, biochemical, biological, microbiological, organoleptic researches and scientifically based receipts and technology for obtaining a half-finished products from leaf vegetables are devised, the regimes of sterilization of canned half-finished products are developed and optimized, the regimes of freezing half-finished products are substantiated. The industrial production of the developed kind of half-finished products has been implemented at food industrial factories and in public catering.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2592
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectнапівфабрикатиen_US
dc.subjectлистові овочіen_US
dc.subjectзаморожуванняen_US
dc.subjectстерилізаціяen_US
dc.subjectзберіганняen_US
dc.subjectполуфабрикатыen_US
dc.subjectлистовые овощиen_US
dc.subjectзамораживаниеen_US
dc.subjectстерилизацияen_US
dc.subjectхранениеen_US
dc.subjectsemi-finished productsen_US
dc.subjectleafy vegetablesen_US
dc.subjectfreezingen_US
dc.subjectsterilizationen_US
dc.subjectstorageen_US
dc.titleРозробка технології овочевих напівфабрикатів підвищеної харчової цінностіen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии овощных полуфабрикатов повышенной пищевой ценностиen_US
dc.title.alternativeThe Development of Technology of Vegetable Half-Finished Products of Higher Food Valueen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PaliyPB.pdf
Розмір:
13.6 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)