Розробка технології овочевих напівфабрикатів підвищеної харчової цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
1995
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервування харчових продуктів.
Захищається 12 наукових робіт, в тому числі 4 патенти, нормативно-технічна документація, які містять результати розробки наукових основ технології овочевих напівфабрикатів з листових овочів.
Вперше, на основі комплексних фізико-хімічних, хімічних, біохімічних, біологічних. мікробіологічних, органолептичних дослідженнях науково обгрунтовані рецептури та розроблено технологію напівфабрикатів з листових овочів, розроблені й оптимізовані режими стерилізації консервованих напівфабрикатів, обгрунтовані реміми їх заморожування. Здійснено впровадження розроблених видів напівфабрикатів на підприємствах харчової промисловості та масового харчування.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервирования пищевых продуктов. Защищается 12 научных работ, в том числе 4 патента, нормативно-техническая документация, которые содержат результаты разработки научных основ технологии овощных полуфабрикатов из листовых овощей. Впервые, на основе комплексных физико-химических, химических, биохимических, биологических. микробиологических, органолептических исследованиях научно обоснованы рецептуры и разработана технология полуфабрикатов из листовых овощей, разработаны и оптимизированы режимы стерилизации консервированных полуфабрикатов, обоснованы ремимы их замораживания. Осуществлено внедрение разработанных видов полуфабрикатов на предприятиях пищевой промышленности и массового питания.
The Thesis for the degree of candidate of technical science, speciality 05.18.13 - the technology of canned food products. There are presented for defence 12 scientific works, including 4 patents, technical documentation, containing the results of development of scientific fundamentals of technology of vegetable half-finished product from leaf vegetables. For the first time in this thesis there are presented proceeding for complex physico-chemical, chemical, biochemical, biological, microbiological, organoleptic researches and scientifically based receipts and technology for obtaining a half-finished products from leaf vegetables are devised, the regimes of sterilization of canned half-finished products are developed and optimized, the regimes of freezing half-finished products are substantiated. The industrial production of the developed kind of half-finished products has been implemented at food industrial factories and in public catering.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервирования пищевых продуктов. Защищается 12 научных работ, в том числе 4 патента, нормативно-техническая документация, которые содержат результаты разработки научных основ технологии овощных полуфабрикатов из листовых овощей. Впервые, на основе комплексных физико-химических, химических, биохимических, биологических. микробиологических, органолептических исследованиях научно обоснованы рецептуры и разработана технология полуфабрикатов из листовых овощей, разработаны и оптимизированы режимы стерилизации консервированных полуфабрикатов, обоснованы ремимы их замораживания. Осуществлено внедрение разработанных видов полуфабрикатов на предприятиях пищевой промышленности и массового питания.
The Thesis for the degree of candidate of technical science, speciality 05.18.13 - the technology of canned food products. There are presented for defence 12 scientific works, including 4 patents, technical documentation, containing the results of development of scientific fundamentals of technology of vegetable half-finished product from leaf vegetables. For the first time in this thesis there are presented proceeding for complex physico-chemical, chemical, biochemical, biological, microbiological, organoleptic researches and scientifically based receipts and technology for obtaining a half-finished products from leaf vegetables are devised, the regimes of sterilization of canned half-finished products are developed and optimized, the regimes of freezing half-finished products are substantiated. The industrial production of the developed kind of half-finished products has been implemented at food industrial factories and in public catering.
Опис
Палій, П. Б.
Розробка технології овочевих напівфабрикатів підвищеної харчової цінності [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих харчових продуктів" / Палій Петро Богданович ; наук. кер. А. Ф. Загібалов ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1995. – 24 с.
Ключові слова
напівфабрикати, листові овочі, заморожування, стерилізація, зберігання, полуфабрикаты, листовые овощи, замораживание, стерилизация, хранение, semi-finished products, leafy vegetables, freezing, sterilization, storage