Розробка нової концепції розвитку ресторану «Белла Італія» в м. Одеса шляхом впровадження кондитерського цеху

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРусева Антоніна Іллівна
dc.date.accessioned2026-09-20T17:32:26Z
dc.date.available2026-09-20T17:32:26Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractРобота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги ресторану, структуру управління ресторану. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану «Белла Італія» в м. Одеса. Ресторан «Белла Італія» надає послуги харчування за меню європейської кухні. Основною перевагою закладу є організація банкетів із супроводом. Нова концепція розвитку полягає у впровадженні нового меню кондитерських виробів, що досить актуально для бенкетного залу та ресторану такого класу. Власне виробництво кондитерських виробів розширить асортимент страв як бенкетного меню, так і меню щоденного; до асортименту послуг увійде приготування кондитерських виробів на замовлення із тематичним оформленням. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/32336
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.titleРозробка нової концепції розвитку ресторану «Белла Італія» в м. Одеса шляхом впровадження кондитерського цеху
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_241_2026_RUSEVA A.I._ТР.pdf
Розмір:
26.3 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр