Розробка нової концепції розвитку ресторану «Белла Італія» в м. Одеса шляхом впровадження кондитерського цеху
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги ресторану, структуру управління ресторану.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану «Белла Італія» в м. Одеса.
Ресторан «Белла Італія» надає послуги харчування за меню європейської кухні. Основною перевагою закладу є організація банкетів із супроводом. Нова концепція розвитку полягає у впровадженні нового меню кондитерських виробів, що досить актуально для бенкетного залу та ресторану такого класу. Власне виробництво кондитерських виробів розширить асортимент страв як бенкетного меню, так і меню щоденного; до асортименту послуг увійде приготування кондитерських виробів на замовлення із тематичним оформленням.
В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.