ВПРОВАДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ВІДКЛАДЕНОГО ВИПІКАННЯ НА ХЛІБОЗАВОДІ В м.ЧЕРНІГІВ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЄфімова Сандра Вадимівна
dc.date.accessioned2024-06-17T10:23:00Z
dc.date.available2024-06-17T10:23:00Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractКваліфікаційна робота , присвячений впровадженню технологій відкладеного випікання на хлібозаводі в м.Чернігів, містить такі розділи: Вступ, у якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, мету даного дипломного проекту. Техніко – економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінку цільового ринку, на якому підприємство планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м.Чернігів, визначено перспективну потужність хлібозаводу, асортимент хлібобулочних виробів та вибрано стратегію конкуренції. Технологічну частину, в якій наведено рецептури і показники якості дієтичних хлібобулочних виробів, які планується виробляти, проведено вибір і розрахунок продуктивності печей, виходу хлібобулочних виробів, витрат сировини, профапзних та виробничих рецептур тіста, технологічного обладнення з метою підвищення якості виробів, комплексної механізації та автоматизації виробництва. Архітектурно – будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурно – планувальних рішень, визначення площі основних приміщень та опис компонування обладнання. Санітарно – технічну частину, де проведено розрахунок опалення, вентиляції, кондиціонування повітря, водопостачання і каналізації. Енергетичну частину, в якій наведено опис та розрахунок теплопостачання, холодопостачання, електропостачання та газопостачання. Охорона праці. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з позицій екології для зовнішнього середовища. Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показники виробничо – господарської діяльності заводу та термін окупності інвестиційних витрат на проектування потокової лінії.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28213
dc.publisherОНТУ кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectтехнологія виробництва хлібобулочних напівфабрикатів
dc.titleВПРОВАДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ВІДКЛАДЕНОГО ВИПІКАННЯ НА ХЛІБОЗАВОДІ В м.ЧЕРНІГІВ
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWB_181_2024_EFIMOVA S.V._TP.pdf
Розмір:
1.64 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології