ВПРОВАДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ВІДКЛАДЕНОГО ВИПІКАННЯ НА ХЛІБОЗАВОДІ В м.ЧЕРНІГІВ
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота , присвячений впровадженню технологій відкладеного випікання на хлібозаводі в м.Чернігів, містить такі розділи:
Вступ, у якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, мету даного дипломного проекту.
Техніко – економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінку цільового ринку, на якому підприємство планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м.Чернігів, визначено перспективну потужність хлібозаводу, асортимент хлібобулочних виробів та вибрано стратегію конкуренції.
Технологічну частину, в якій наведено рецептури і показники якості дієтичних хлібобулочних виробів, які планується виробляти, проведено вибір і розрахунок продуктивності печей, виходу хлібобулочних виробів, витрат сировини, профапзних та виробничих рецептур тіста, технологічного обладнення з метою підвищення якості виробів, комплексної механізації та автоматизації виробництва.
Архітектурно – будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурно – планувальних рішень, визначення площі основних приміщень та опис компонування обладнання.
Санітарно – технічну частину, де проведено розрахунок опалення, вентиляції, кондиціонування повітря, водопостачання і каналізації.
Енергетичну частину, в якій наведено опис та розрахунок теплопостачання, холодопостачання, електропостачання та газопостачання.
Охорона праці.
Охорона навколишнього середовища, де висвітлені гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з позицій екології для зовнішнього середовища.
Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показники виробничо – господарської діяльності заводу та термін окупності інвестиційних витрат на проектування потокової лінії.
Опис
Ключові слова
технологія виробництва хлібобулочних напівфабрикатів