Технологічна експертиза виробництва горошку зеленого консервованого в умовах Одеського консервного заводу, м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДемішева Каміла
dc.date.accessioned2023-07-04T12:50:39Z
dc.date.available2023-07-04T12:50:39Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи є технологічна експертиза та аналіз небезпечних чинників виробництва горошку зеленого консервованого в умовах Одеського консервного заводу, м. Одеса. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва зеленого консервованого горошку. Предмет дослідження: нормативні документи, технологія виробництва зеленого горошку консервованого, контроль, небезпечні чинники, НАССР-план виробництва У першому розділі роботи наведено характеристика підприємства Одеського консервного заводу, яке виробляє горошек зелений консервований торгової марки «Господарочка», визначена структура управління на підприємстві та асортимент. У другому розділі надано продуктовий розрахунок, проаналізувано технологію виробництва та представлено апаратурну схему виробництва зеленого консервованого горошку. Третій розділ присвячено розробленю схеми технологічної експертизи виробництва горошку зеленого консервованого у умовах Одеського консервного заводу, м. Одеса: надано характеристику вихідної сировини, допоміжних матеріалів та тари; розроблено схему контролю технології виробництва; проаналізувано вимоги до готової продукції; наведені можливі дефекти виробництва та методи виявлення фальсифікованої готової продукції. Проведено ідентифікацію небезпечних чинників виробництва горошку зеленого консервованого умовах Одеського консервного заводу, м. Одеса та розроблено процедури, засновані на принципах НАССР (план НАССР,ОПП). Наведено основні положення про охорону праці при виробництві консервованих овочів та охорону навколишнього середовища. Розраховано економічну ефективні впровадження системи НАССР при виробництві горошку зеленого консервованого умовах Одеського консервного заводу. Робота обсягом 98 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел що включає 23 найменування (3 сторінки), 2 рисунку (2сторінки), 30 таблиць (23 сторінки) та додатків (21 сторінка)
dc.identifier.otherСпеціальність 181 "Харчові технології", освітня програма Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25715
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectзелений горошек
dc.subjectтехнологія
dc.subjectстерилізація
dc.subjectякість та безпечність
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва горошку зеленого консервованого в умовах Одеського консервного заводу, м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_DEMISHEVA K.R._TP_removed.pdf
Розмір:
2.24 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології