Технологічна експертиза виробництва горошку зеленого консервованого в умовах Одеського консервного заводу, м. Одеса
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є технологічна експертиза та аналіз небезпечних
чинників виробництва горошку зеленого консервованого в умовах Одеського консервного заводу, м. Одеса.
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва зеленого консервованого
горошку.
Предмет дослідження: нормативні документи, технологія виробництва зеленого
горошку консервованого, контроль, небезпечні чинники, НАССР-план виробництва
У першому розділі роботи наведено характеристика підприємства Одеського
консервного заводу, яке виробляє горошек зелений консервований торгової марки
«Господарочка», визначена структура управління на підприємстві та асортимент. У другому розділі надано продуктовий розрахунок, проаналізувано технологію виробництва та представлено апаратурну схему виробництва зеленого консервованого горошку. Третій розділ присвячено розробленю схеми технологічної експертизи виробництва горошку зеленого консервованого у умовах Одеського консервного заводу, м. Одеса: надано характеристику вихідної сировини, допоміжних матеріалів та тари; розроблено схему контролю технології виробництва; проаналізувано вимоги до готової продукції; наведені можливі дефекти виробництва та методи виявлення фальсифікованої готової продукції. Проведено ідентифікацію небезпечних чинників виробництва горошку зеленого консервованого умовах
Одеського консервного заводу, м. Одеса та розроблено процедури, засновані на принципах НАССР (план НАССР,ОПП). Наведено основні положення про охорону праці при виробництві консервованих овочів та охорону навколишнього середовища.
Розраховано економічну ефективні впровадження системи НАССР при виробництві
горошку зеленого консервованого умовах Одеського консервного заводу.
Робота обсягом 98 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел що включає 23 найменування (3 сторінки), 2 рисунку (2сторінки), 30 таблиць (23 сторінки) та додатків (21 сторінка)
Опис
Ключові слова
зелений горошек, технологія, стерилізація, якість та безпечність