Технологія продукції ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСалавеліс, А. Д.
dc.contributor.authorТележенко, Л. М.
dc.contributor.authorКолесніченко, С. Л.
dc.date.accessioned2018-05-11T14:05:00Z
dc.date.available2018-05-11T14:05:00Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionСалавеліс, А. Д. Технологія продукції ресторанного господарства [Текст] : навч. посіб. / А. Д. Салавеліс, Л. М. Тележенко, С. Л. Колесніченко. - Вид. 2-ге, допов. - Одеса : Освіта України, 2015. - 366 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 319-324. - ISBN 978-617-7111-79-4.en_US
dc.description.abstractУ навчальному посібнику розглянуті технології виробництва кулінарної продукції та страв із усіх видів сировини в умовах підприємств ресторанного господарства, наведена характеристика традиційних та інноваційних способів приготування страв. Розглянуті способи обробки сировини, приготування напівфабрикатів і всіх видів готових страв. Наведено аналіз харчування людини в ракурсі медико-біологічних і соціально-економічних проблем. Представлена загальна характеристика основних харчових речовин сировини, їх роль у технологічному процесі виробництва продукції ресторанного господарства, а також наведена характеристика змін основного компонентного складу харчової сировини в процесі кулінарної обробки. Приведено санітарно-гігієнічні вимоги безпеки до харчових продуктів, страв та до підприємств ресторанного господарства. Навчальний посібник призначений для студентів вищих технічних навчальних закладів, фахівців ресторанного господарства.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3310
dc.subjectпродукція ресторанного господарстваen_US
dc.subjectсанітарно-гігієнічні вимоги до підприємств харчуванняen_US
dc.subjectкулінарна обробка продуктівen_US
dc.subjectтехнологія приготування страв і закусокen_US
dc.subjectтехнологія приготування напоївen_US
dc.subjectтехнологія приготування борошняних напівфабрикатівen_US
dc.subjectкарвінгen_US
dc.titleТехнологія продукції ресторанного господарстваen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Salavelis_Telezhenko_Kolesnychenko.pdf
Розмір:
163.5 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Підручники, навчальні посібники: ознайомчий фрагмент (Tutorials: a fragment)