Технологія продукції ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2015
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У навчальному посібнику розглянуті технології виробництва кулінарної продукції та страв із усіх видів сировини в умовах підприємств ресторанного господарства, наведена характеристика традиційних та інноваційних способів приготування страв. Розглянуті способи обробки сировини, приготування напівфабрикатів і всіх видів готових страв. Наведено аналіз харчування людини в ракурсі медико-біологічних і соціально-економічних проблем. Представлена загальна характеристика основних харчових речовин сировини, їх роль у технологічному процесі виробництва продукції ресторанного господарства, а також наведена характеристика змін основного компонентного складу харчової сировини в процесі кулінарної обробки. Приведено санітарно-гігієнічні вимоги безпеки до харчових продуктів, страв та до підприємств ресторанного господарства.
Навчальний посібник призначений для студентів вищих технічних навчальних закладів, фахівців ресторанного господарства.
Опис
Салавеліс, А. Д. Технологія продукції ресторанного господарства [Текст] : навч. посіб. / А. Д. Салавеліс, Л. М. Тележенко, С. Л. Колесніченко. - Вид. 2-ге, допов. - Одеса : Освіта України, 2015. - 366 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 319-324. - ISBN 978-617-7111-79-4.
Ключові слова
продукція ресторанного господарства, санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств харчування, кулінарна обробка продуктів, технологія приготування страв і закусок, технологія приготування напоїв, технологія приготування борошняних напівфабрикатів, карвінг