Удосконалення технології білого шоколаду за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТрофименко Євгенія
dc.date.accessioned2024-07-02T12:33:28Z
dc.date.available2024-07-02T12:33:28Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ роботі надані історія та сучасний стан виробництва білого шоколаду, аналіз стану ринку, огляд нормативної документації, аналіз технології виробництва, експериментальна частина, розрахований інноваційний бюджет. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології чорного шоколаду відповідаючи на потреби споживачів, що зростають, у здоровому харчуванні. Завданнями кваліфікаційної роботи було: розроблено протокол та форма дегустаційних листів для балового метода та методу для створення сенсорного профіля; проведено сенсорну оцінку шоколаду вітчизняних виробників 3-ох видів білого шоколаду: «Villars», «Schogetten», «Chateau»; розраховано інноваційний бюджет проекту з дослідження та удосконалення; встановлено рекомендації технологічних режимів процесів для удосконалення технології білого шоколаду. Запропоновано для удосконалення технології білого шоколаду додати до переліку інгредієнтів при виробництві сублімовані ягоди та натуральний барвник як нові компоненти, який покращать привабливість шоколаду та його користь.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Сенсорний аналіз в харчових технологіях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28378
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectбілий шоколад
dc.subjectпрофіль білого шоколаду
dc.subjectексперт
dc.subjectнавчання експертів
dc.subjectсенсорний аналіз
dc.subjectметоди сенсорного аналізу
dc.titleУдосконалення технології білого шоколаду за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_Trofymenko Y.O_TP.pdf
Розмір:
3.67 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології