Удосконалення технології столового вина сорту Шардоне за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІванов Олександр
dc.date.accessioned2024-07-15T10:52:51Z
dc.date.available2024-07-15T10:52:51Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАнатоція на кваліфікаційну роботу Удосконалення технології столового вина сорту Шардоне за допомогою методів сенсорного аналізу Автор – Іванов О.Д. Керівник – д.т.н., професор Ткаченко О.Б. Кваліфікаційна робота складається з 79 сторінок печатного тексту, 15 слайдів ілюстративного матеріалу, 5 таблиць, 10 малюнків, 26 викорстаних джерела, 3 додатків. Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології виробництва столового вина сорту Шардоне з використанням методів сенсорного аналізу. У роботі розглядаються сучасні тенденції виноробства, акцентуючи увагу на важливості сенсорного аналізу як інструменту підвищення якості вина. Метою роботи є розробка і впровадження нових методів сенсорного аналізу, які дозволять більш точно оцінювати органолептичні характеристики вина і тим самим покращити його смакові властивості та конкурентоспроможність на ринку. У дослідженні використано різноманітні сенсорні методи, включаючи дегустацію за участю професійних сомельє, аналітичні методи оцінки аромату, смаку, кольору та текстури вина. Визначено ключові фактори, що впливають на якість вина сорту Шардоне, такі як кліматичні умови, технології вирощування винограду, процеси ферментації та витримки. Результати дослідження свідчать про те, що впровадження удосконалених методів сенсорного аналізу дозволяє значно підвищити якість столового вина сорту Шардоне. Запропоновані рекомендації з удосконалення технологічного процесу можуть бути використані виноробними підприємствами для покращення продукції та збільшення її популярності серед споживачів.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Сенсорний аналіз в харчових технологіях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28848
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectудосконалення технології
dc.subjectШардоне
dc.subjectстолове вино
dc.subjectФрумушика нова
dc.subjectфлейвор
dc.subject100-балова шкала
dc.subjectВиноробна Станція
dc.titleУдосконалення технології столового вина сорту Шардоне за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_IVANOV O.D_TP.pdf
Розмір:
1.88 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології