Удосконалення технології вин кріплених типу Піно де Шарант за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКарнута Анастасія
dc.date.accessioned2024-12-19T12:31:58Z
dc.date.available2024-12-19T12:31:58Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології кріплених вин Піно де Шарант за допомогою методів сенсорного аналізу Обсяг дипломного проекту 88 сторінок. Дана кваліфікаційна робота виконана на базі підприємства - Товариство з обмеженою відповідальністю «Промислово торговельна компанія ШАБО», яке являється найбільшим виноробним підприємством України та має 1200 га власних виноградників і сучасний технологічний комплекс. Його місцезнаходження на півдні України в селі Шабо на виноробній широті 46,6 °. Регіон Шабо - один з найдавніших українських теруарів, історія якого налічує понад 2 тисячі років. Розташований між Дністровським лиманом та Чорним морем, має ідеальні ґрунти та клімат, унікальний теруар та потенціал. Ще у 1822 році швейцарці заснували тут виноробне поселення та започаткували епоху виноградарства найвищого рівня, європейської культури та традицій створення якісних вин. Продукція підприємства має понад 500 нагород з найавторитетніших конкурсів світу, серед яких Decanter Wine Awards, Mundus Vini, New York IWC та інші. А в 2021 Україна вперше завоювала два золота на лондонському Decanter, саме завдяки винам ТМ Шабо, які отримали 95 балів із 100. Робота присвячена напою алкогольному Піно де Шарант виробленого із сортів винограду групи Піно який являється одним із великих винних сортів. Об’єктом дослідження дипломної роботи є технологія напою алкогольного Піно де Шарант. Предмет дослідження – органолептичні характеристики напоїв алкогольних, виноматеріалів та спиртів коньячних, вироблених на ТОВ «ПТК ШАБО». Дипломна робота складається зі вступу, шести розділів, висновків, списку літератури та додатків. У першому розділі наведений аналіз інформації про історичне походження об’єкту та предмету дослідження, аналіз ситуації ринку, огляд нормативної документації та аналіз технології виробництва Піно де Шаранту. У другому розділі розглядаються об’єкти, матеріали та методи дослідження. У третьому розділі представлена експериментальна частина з результатами досліджень. У четвертому розділі опираючись на отримані результати досліджень наведений порівняльний аналіз існуючої і удосконаленої технології виготовлення обраного продукту. У п’ятому розділі представлена охорона праці. У шостому розділі наведені розрахунки показників для визначення інноваційного бюджету.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Сенсорний аналіз в харчових технологіях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29834
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectПіно де Шарант
dc.subjectудосконалення технології
dc.subjectсенсорний аналіз
dc.subjectШабо
dc.subjectспирти коньячні
dc.titleУдосконалення технології вин кріплених типу Піно де Шарант за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_Karnuta A.L_TP.pdf
Розмір:
2.91 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології