Удосконалення технології вин кріплених типу Піно де Шарант за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
АНОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу
на тему: Удосконалення технології кріплених вин Піно де Шарант за допомогою методів сенсорного аналізу
Обсяг дипломного проекту 88 сторінок.
Дана кваліфікаційна робота виконана на базі підприємства - Товариство з обмеженою відповідальністю «Промислово торговельна компанія ШАБО», яке являється найбільшим виноробним підприємством України та має 1200 га власних виноградників і сучасний технологічний комплекс. Його місцезнаходження на півдні України в селі Шабо на виноробній широті 46,6 °. Регіон Шабо - один з найдавніших українських теруарів, історія якого налічує понад 2 тисячі років. Розташований між Дністровським лиманом та Чорним морем, має ідеальні ґрунти та клімат, унікальний теруар та потенціал. Ще у 1822 році швейцарці заснували тут виноробне поселення та започаткували епоху виноградарства найвищого рівня, європейської культури та традицій створення якісних вин. Продукція підприємства має понад 500 нагород з найавторитетніших конкурсів світу, серед яких Decanter Wine Awards, Mundus Vini, New York IWC та інші. А в 2021 Україна вперше завоювала два золота на лондонському Decanter, саме завдяки винам ТМ Шабо, які отримали 95 балів із 100.
Робота присвячена напою алкогольному Піно де Шарант виробленого із сортів винограду групи Піно який являється одним із великих винних сортів.
Об’єктом дослідження дипломної роботи є технологія напою алкогольного Піно де Шарант.
Предмет дослідження – органолептичні характеристики напоїв алкогольних, виноматеріалів та спиртів коньячних, вироблених на ТОВ «ПТК ШАБО».
Дипломна робота складається зі вступу, шести розділів, висновків, списку літератури та додатків.
У першому розділі наведений аналіз інформації про історичне походження об’єкту та предмету дослідження, аналіз ситуації ринку, огляд нормативної документації та аналіз технології виробництва Піно де Шаранту.
У другому розділі розглядаються об’єкти, матеріали та методи дослідження. У третьому розділі представлена експериментальна частина з результатами досліджень. У четвертому розділі опираючись на отримані результати досліджень наведений порівняльний аналіз існуючої і удосконаленої технології виготовлення обраного продукту. У п’ятому розділі представлена охорона праці. У шостому розділі наведені розрахунки показників для визначення інноваційного бюджету.
Опис
Ключові слова
Піно де Шарант, удосконалення технології, сенсорний аналіз, Шабо, спирти коньячні