Промышленное использование дикорастущих плодов Грузии: облепихи, яблок и груш
Вантажиться...
Файли
Дата
1982
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана и внедрена в практику рациональная технология промышленного использования дикорастущих плодов Грузии - облепихи, яблок и груш. Получен ряд новых сведений относительно биохимических особенностей дикоплодовых форм облепихи, произрастающих в разных районах ГССР, равно как и других дикорастущих плодов - яблок и груш. Полученные данные касаются фракционного состава углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, ароматических веществ, аминокислот и др. и их деструктивных изменений при тепловой обработке в процессе сушки и при изготовлении консервов.
В результате обработки полученных данных на ЭВМ оптимизированы рецептуры пищеконцентратов в соответствии с концепцией сбалансированного питания, разработана научно обоснованная технология новых видов консервов из дикорастущих плодов облепихи и груш, а также схемы безотходной их переработки. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на новые виды консервов.
Опис
Киладзе, А. А.
Промышленное использование дикорастущих плодов Грузии: облепихи, яблок и груш [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Киладзе Автандил Акакиевич ; науч. рук. А. Н. Нижарадзе ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 21 с.
Ключові слова
груши, дикорастущие плоды, консервирование плодов, консервирование фруктов, консервирование ягод, облепиха, яблоки, груші, дикорослі плоди, консервування плодів, консервування фруктів, консервування ягід, обліпиха, яблука