Технологічна експертиза виробництва зефіру білого класичного

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРитченко Євген
dc.date.accessioned2025-09-18T11:25:35Z
dc.date.available2025-09-18T11:25:35Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність Відповідність харчової продукції вимогам якості та безпечності є основним критерієм оцінки продукту не тільки для виробників, а й для споживача. Кондитерські вироби, в тому числі – пастильні вироби, користуються великим попитом та прихильністю представників усіх верств населення, але особливо їх полюбляють діти. Це зумовлює необхідність бездоганно проводити вибір сировини та кожну операцію технологічного процесу, а також суворого контролю на всіх етапах виробництва. Технологічна експертиза допомагає встановити особливості обробки, виготовлення, зміни стану, властивостей, форми сировини, матеріалу для напівфабрикату, що відбувається у процесі виробництва продукції, а також визначити можливості і використання на практиці найбільш ефективних та економічних виробничих технологій. Мета роботи – технологічна експертиза виробництва зефіру білого «Класичного» та розроблення НАССР-плану Об’єкт дослідження: технологія зефіру білого «Класичного». Предмет дослідження: рецептура зефіру, нормативна документація, показники якості та безпечності, принципи системи НАССР Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: характеристика зефірної фабрики «Жако» (м. Київ), етапи розвитку, структура, політика керівництва, асортиментна лінійка продукції. За алгоритмом технологічної експертизи проведений аналіз схеми виробництва зефіру на пектині за класичною технологією та її апаратурного оформлення; наведені режими проведення операцій; схеми вхідного та виробничого контролю, а також методи контролювання показників якості і безпечності кожного інгредієнту та готового продукту. Визначені можливі дефекти продукції, їхні причини та засоби фальсифікації і методи її викриття. Ідентифіковані та проаналізовані небезпечні чинники, що загрожують отриманню якісної та безпечної продукції на кожній стадії виробництва, визначені суттєві чинники, проведений розподіл заходів їхнього керування за категоріями, вказані корегувальні дії у випадку невідповідності параметрів процесу в критичній точці. Надано оцінку економічної ефективності удосконалення системи НАССР на діючому виробництві. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва зефіру білого класичного, апаратурну схему виробництва зефіру білого класичного, опис готового продукту згідно НАССР; ОПП виробництва зефіру.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30596
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectтехнологія зефіру класичного на пектині
dc.subjectтехнохімічний контроль
dc.subjectпоказники якості та безпечності
dc.subjectпринципи НАССР
dc.subjectнебезпечні чинники виробництва
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва зефіру білого класичного
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології