Розробка технології мусів на основі сиру кисломолочного з впровадженням у виробництво у ресторані «Пивний сад» в м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСлівенко, Заряна Миколаївна
dc.date.accessioned2022-10-07T09:38:54Z
dc.date.available2022-10-07T09:38:54Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractВ роботі розглянуто розробку технології виробництва мусу на основі кисломолочного сиру з введенням рослинної сировини. Визначено актуальність розробки, проведенено аналіз технології та вплив технологічних параметрів на реологічні показники як готового продукту так і в продовж зберігання. В технологічній частині кваліфікаційної роботи проведено аналіз існуючого підприємства, надано рекомендації щодо удосконалення його роботи, визначено слабкі та сильні сторони, проведено розрахунок устаткування та надано рекомендації щодо модернізації технічного оснащення ресторану "Пивний сад" в м. Одеса. Проаналізовано та розроблено заходи щодо забезпечення випуску продукції високої якості, безпечної роботи на підприємстві. Розраховано основні екомомічні показники впровадження нової технології та модернізації в ресторані.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23135
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчуванняuk_UA
dc.subjectмусиuk_UA
dc.subjectкисломолочний сирuk_UA
dc.subjectдіетичне харчуванняuk_UA
dc.subjectаналіз ЗРГuk_UA
dc.titleРозробка технології мусів на основі сиру кисломолочного з впровадженням у виробництво у ресторані «Пивний сад» в м. Одесаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології