Розробка технології мусів на основі сиру кисломолочного з впровадженням у виробництво у ресторані «Пивний сад» в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
В роботі розглянуто розробку технології виробництва мусу на основі кисломолочного сиру з введенням рослинної сировини. Визначено актуальність розробки, проведенено аналіз технології та вплив технологічних параметрів на реологічні показники як готового продукту так і в продовж зберігання. В технологічній частині кваліфікаційної роботи проведено аналіз існуючого підприємства, надано рекомендації щодо удосконалення його роботи, визначено слабкі та сильні сторони, проведено розрахунок устаткування та надано рекомендації щодо модернізації технічного оснащення ресторану "Пивний сад" в м. Одеса. Проаналізовано та розроблено заходи щодо забезпечення випуску продукції високої якості, безпечної роботи на підприємстві. Розраховано основні екомомічні показники впровадження нової технології та модернізації в ресторані.
Опис
Ключові слова
муси, кисломолочний сир, діетичне харчування, аналіз ЗРГ